Как формируется яйцо, из чего оно состоит, какова его питательная и биологическая ценность, как сохранить и увеличить полезные качества яиц при их промышленном производстве - на эти и многие другие вопросы отвечает данная книга, рассчитанная на широкий круг читателей. В конце ее - рецепты блюд из яиц.